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色はパプリカのようなスパイスにとって重要な品質要素です。米国香辛料貿易協会（ASTA）は、パプリカのサンプリングおよび測定基準を定めており、ハンターラボの分光光度計は、品質保証のためにパプリカの色値を効果的に定量化します。

パプリカとオレオレジンスパイスができるまで

パプリカは、トウガラシの果実のさやを熟成、粉砕、乾燥させたものから得られる。パプリカに使われるトウガラシは甘くマイルドで、辛み成分であるカプサイシンはほとんど含まれていない。

トウガラシは赤く熟すまで栽培される。完熟したトウガラシは、スパイスの特徴である赤色を出すためにパプリカ用に収穫される。トウガラシの種は取り除かれ、果実のさやは天日または特別に作られた乾燥機で乾燥される。乾燥後、生産者はトウガラシを粉にする。

オレオレジン・パプリカ（またはパプリカ・エキス）は、トウガラシ（Capsicum annuum linn）またはトウガラシ（Capsicum frutescens）の果実から脂質と色素を抽出して得られる油溶性エキスである。オレオレジンはカプサイシン、カプサンチン、カプソルビンからなり、製品に強い味と匂いを与える。オレオレジン・パプリカは、食品を深紅色に染める天然色素である。

スパイスは料理の風味と視覚的なアピールを提供し、色は味、品質、鮮度の知覚に大きく影響します。外観の変化は、色の品質を維持するために変更が必要なプロセスを特定することができます。正確なスパイスの色測定は、スパイスが業界の許容範囲、品質基準、顧客の期待に適合しているかどうかを確認するための定量可能なデータを提供します。

正確なスパイスの色分析の価値

スパイスの色を測定する説得力のある理由はいくつかある：

• 品質管理：消費者は食品の品質を色で判断し、高い水分含有量、保存中の温度変動、スパイスの熟成が外観に大きな影響を与えます。スパイスの色の品質を定量化し、監視することは、より高品質な最終製品をサポートします。
• ビジネスへの影響：人々はまた、食品の視覚的な魅力を高めるために、特定のスパイスの色を期待している。希望する色を一貫して提供することで、ブランド・ロイヤルティが育まれ、生涯にわたるブランド愛好家を生み出すことができます。
• 基準への適合： パプリカやオレオレジンスパイスのような一部のスパイスには、従うべき特定の業界基準があります。他のスパイスは、Hunter L、a、bのように、異なる業界で認識された色空間を使用します。

製造における測定の統合

複数の測定を行うことで、製造業者は重要な生産ポイントにおけるカラー品質をモニターすることができ、問題の特定を簡素化し、無駄を削減するための早期解決を可能にします。また、さまざまな段階でデータを定量化することで、色の変化が発生する場所をピンポイントで特定できるため、積極的に調整することができます。原材料の検査から工程内カラー データ キャプチャ、完成品の検証まで、生産全体にわたってカラー測定を実施することを検討してください。

スパイス製造業者のためのサンプル考察

香辛料には、次のような独特の色測定の課題がある：

サンプルサイズとコスト

ブラックペッパーのような低コストのスパイスを扱う人にとっては、サンプルサイズは気にならないかもしれませんが、サフランのような高コストのスパイスの色を定量化することは、より大きな出費となります。このような高価なスパイスのメーカーは、必要なサンプル量を最小限に抑えることで利益を得ています。高精度で正確な色測定ソリューションは、たとえ少量のサンプルであっても、結果の信頼性を高めます。適切なツールはまた、貴重な原料の無駄を減らし、より多くの原料を小売店の棚に並べ、収益を上げることを意味します。

不均一な素材

スパイスはもともと不均一で、加工された植物の部分からさまざまな質感、大きさ、形を含んでいる。シーズニングソルトやカレーパウダーのようなブレンドは、異なるスパイス成分のミックスでさらに複雑さを増す。このようなバリエーションは、適切なテクノロジーなしでは、視覚的な比較を信頼できないものにし、正確なデータ取得を困難なものにしている。

Grains are integral to our everyday diets, from rice and flour to cereals, baked goods, and pasta. The color of raw grains contributes directly to their nutritional value, while the color of final goods can influence consumer buying preferences and quality perceptions. Understanding and following industry standards for grain color helps manufacturers maintain quality control, reduce waste, and boost customer satisfaction.

Applicable Color Standards in the Grains Industry

The United States Department of Agriculture is the main government oversight body for raw grains, and its color standards are used for classification and grading. Color can also help determine a grain's suitability for a specific application, as color variances can indicate damage that falls outside allowable tolerances for certain purposes.

The Cereals and Grains Association is the primary industry organization that develops color standards for grain manufacturers and processors. For example, the association has established color benchmarks and measuring methods for pasta products and durum flours. These standards are also compatible with those issued by AOAC International, which upholds standards across the broader agricultural chemistry field.

キャンディといえば、まず思い浮かぶのはその色である。この甘いお菓子は鮮やかな虹色をまとっているからだ。キャンディにおいて見た目が重要である以上、製造者は業界のベストプラクティスに従い、消費者が楽しめる体験を保証すべきである。

色の重要性を考慮する

測定を始める前に、キャンディにおいて色が重要な理由を把握しておきましょう。消費者は食品を見た目に基づいて判断し、色は品質や味に対する期待値を設定します。こうした期待値を超えて、色は顧客が製品を購入するかどうかに影響を与えます。消費者は品質の信頼できる指標として、一貫した色を提供するブランドを繰り返し選びます。

カラー精度によるブランド価値の保護

原料の色調の不一致は、製造業者に不良ロット、規制上の遅延、消費者信頼の喪失といった形で数百万ドルの損失をもたらす可能性があります。グローバル原料リーダーであるケミン・インダストリーズにとって、色の正確性を確保することは単なる美観の問題ではなく、製品品質と顧客満足度の核心です。そのためケミンは、食品やペット栄養など500種類以上の原料ソリューションの品質を保護するため、ハンターラボの先進的な分光光度計を採用しています。

ケミンは20カ国以上で15の生産施設を運営しており、多様な原料形態における視覚的な均一性を維持するという複雑な課題に直面しています。粉末や顆粒から液体やペレットに至るまで、顧客が求めるのは一貫性です。競争の激しいベーカリー・スナック市場において、わずかな色調の差異でさえ酸化や加工ミス、保存期間のリスクを示す可能性があります。

課題：品質に影響を与える前に酸化変化を検出する

脂質由来の酸化は、製パン・スナック業界における根強い課題である。油脂が劣化するにつれ、他の官能特性が変化する以前から、原料の色が明らかに暗くなる。こうした初期の変化は、顧客満足度の低下や品質検査の不合格につながる可能性がある。

ケミンにとって、こうした微妙な変化を早期に検出することは、品質への約束を果たす上で不可欠です。同社が必要としたのは、次のようなソリューションでした：

• 微妙な色の変化さえも捉えるほどに敏感である
• 施設や原料の種類を問わず拡張可能
• 操作が容易で、ユーザー間のばらつきが少ない

The desired red color of canned tomato paste comes from a mature tomato fruit with a sweet flavor and high concentration of lycopene. The United States Department of Agriculture (USDA) uses the tomato paste score (TPS) to grade the product and ensure it meets quality and consumer expectations.

Color and appearance matter because they are the first purchasing factors customers consider. When customers cook with tomato paste, they have certain expectations tomato paste manufacturers must meet to indicate the product's freshness.

What Color Should Tomato Paste Be? 

Consumers expect tomato paste from fresh tomatoes to be red or deep red. When the USDA first established tomato paste color classifications, ratings relied on visual assessments.

The USDA has three color classifications for tomato paste:

1. Grade A: The tomato paste is a “good color” of a bright red and scores 45 to 50 points.
2. Grade C: The tomato paste has a “fairly good color,” generally red with a dull or brown cast, and scores 40 to 44 points.
3. Substandard: The tomato paste fails to meet Grade C standards and scores 0 to 39 points.

What Causes Color Changes in Tomato Paste?

Various factors may lead to browning or other color changes, including:

• Oxidation: Tomato paste may be exposed to the air during canning due to improper sealing, which leads to discoloration.
• High temperatures: Tomato paste may lose pigments due to excessive heat during canning or storage.
• pH levels: Tomato paste may turn yellow as it ages if the acidity is too high.
• Light exposure: Tomato paste may lose color over time due to UV light exposure.

Color is the primary way consumers identify high-quality vegetables. Vibrant, consistent color enhances customers' perceptions — they see these goods as more desirable, flavorful, and nutritious. Color is also crucial to accurate product classification to meet industry regulations. Adhering to vegetable color standards helps achieve these goals and supports quality assurance programs.

Color Standards Applying to the Vegetable Industry

All vegetables are subject to regulations established by the Food and Drug Administration (FDA) and the United States Department of Agriculture (USDA). The FDA oversees covered processing facilities under Title 21 of the Code of Federal Regulations, while the USDA issues rules — including color standards — to guide manufacturers with product grading. For example, asparagus must meet specific color requirements to qualify as U.S. No. 1 grade.

Some products also have industry-specific and product-specific color standards. Tomatoes and tomato-based products have several specialized color scores and indices, including:

• Tomato Paste Score (TPS)
• Tomato Sauce Score (TSS)
• Tomato Juice Score (TJS)
• Tomato Catsup Score (TCS)
• Tomato a/b Ratio
• Lycopene Index
• Fresh Tomato Color Index (FTCI)