What Does It Take to Achieve Chocolate-Like Color Without Cocoa?
HunterLab が解説する
ココア不使用のチョコレートにおいて一貫した色を実現することは、単なる配合上の課題にとどまらず、信頼を勝ち取るための課題でもあります。
Planet A Foodsは創業当初から、視覚的な品質こそが、消費者にココア不使用の代替チョコレートを受け入れられるかどうかを左右することを理解していました。味や食感は重要ですが、製品がチョコレートのように「見えない」限り、消費者に納得してもらえることは決してないでしょう。
この課題を解決するため、Planet A Foodsは、粉末や複雑な食品素材に対して迅速かつ客観的、そして再現性のある色データを提供するように設計されたソリューション、HunterLab ColorFlex L2 を用いた機器による色測定に依存しています。
『ColorFlex L2』の詳細はこちら
ココアの代替は困難です。ココアを使わずに、慣れ親しんだチョコレートの外観を再現することは、さらに難しい課題です。
チョコレート代替品の色は、B 深煎りしたブドウ種子粉B に由来しています。この原料の場合、肉眼では見分けがつかないような微妙な色の違いが生じることがよくあります。客観的な測定を行わなければ、焙煎のわずかな違いでさえ、最終製品の外観を静かに変えてしまう可能性があります。
主観的な判断を排除し、確信を持って生産規模を拡大するため、Planet A FoodsはB HunterLabのB B 機器による色測定B を採用し、視覚的な不確実性を信頼性が高く、実用的なデータへと変換しました。
課題：ダークパウダーが重要な違いを隠してしまうとき
色は、チョコレートおよびチョコレート代替品において、品質を示す最も強力な指標の一つです。わずかな違いであっても、消費者の印象や受け入れ度、ブランドへの信頼に影響を与える可能性があります。
プラネット・エー・フーズにとって、課題は明らかだった：
- ブドウの種粉は、焙煎するとB 非常に濃い色になるB
- 些細ながらも重要な色の違いは、人間の目にはほとんど見えない
- 焙煎の微妙な違いは、ブレンド後に最終製品の色に大きな影響を与えることがあります
目視検査のみに頼っていたため、ロットごとに一貫した品質を維持することはほぼ不可能であり、製品の品質と消費者の信頼の両方を脅かすことになっていた。
要件：客観的かつ再現性のある色管理
Planet A Foods社には、次のような要件を満たすソリューションが必要でした：
- 目視検査では確認できない、ごくわずかな色のばらつきを検出する
- ブドウ種子粉の焙煎度合いを監視・制御する
- 実験室でも生産現場でも、B 迅速かつ簡単な測定B を実現
- 完成品が常に期待されるチョコレートの外観を満たしていることを確認する
この規模になると、主観的な判断だけでは不十分になった。色は、B 測定可能で、追跡可能で、再現可能B でなければならない。
解決策：HunterLab ColorFlex L2 による機器による色測定
Planet A Foods社は、ChoVivaに使用される焙煎グレープシード粉の色を客観的に測定・管理するため、品質管理プロセスにB HunterLabB B ColorFlex L2B B 分光光度計B を導入しました。
ColorFlex L2を導入して：
- ローストしたブドウの種粉は、一般的な容器を使って直接計量します
- 目標色からのずれが画面上に即座に表示されます
- 焙煎パラメータはリアルタイムで調整可能です
- 完成したブレンドは、定められた色基準に基づいて検証されます
かつては視覚的にはほとんど気づかれなかったものが、今ではB 信頼性が高く、意思決定に直結するデータB として収集され、生産のあらゆる段階において確かな管理が可能になっています。
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用途：ココア代替品およびその他の分野における粉末測定
ChoVivaは、オート麦、ヒマワリの種、植物性油脂、深煎りしたブドウの種など、持続可能な植物由来の原材料を使用して製造されています。
粉末状の原料には、特有の課題があります：
- 目視による評価は信頼性が低い
- わずかな色の違いでも、完成品に大きな影響を与えることがあります
- 客観的な測定なしには、一貫性を保証することはできない
機器による色測定は、ココアの代替品だけでなく、視覚的な判断だけでは不十分なB コーヒーパウダー、小麦粉、スパイス、その他の粉末食品原料B においても、その基礎となるものです。
結果：一貫した発色。迅速な調整。確かな品質。
HunterLab ColorFlex L2の導入により、Planet A Foodsは以下の成果を上げました：
- 「ごくわずかな色の違い」の検出
- ブドウ種子粉の焙煎度の精密な制御
- 色が仕様から外れた場合、直ちに是正措置を講じる
- ロット間の安定した品質
- 完成品が、チョコレートの外観に関する消費者の期待に応えているという確信
「当社は、各ロットの品質管理にColorFlexを採用しています。この装置のシンプルで迅速な操作性と直感的なソフトウェアに、私たちは完全に納得しています。」
B マルクス・ベースル博士（PhD）B
プラネット・エー・フーズ フレーバー・アナリティクス部門 責任者
ハンターラボを選ぶ理由：視覚的な品質を測定可能な事実へと変える
70年以上にわたり、ハンターラボは、製造業者が主観的な視覚的判断から脱却し、B 客観的でトレーサビリティのある色測定B へと移行できるよう支援してきました。
HunterLabのソリューションは、以下の機能をサポートしています：
- 粉末、粉類、固体、液体、ペースト
- ラボ環境および本番環境
- 最小限のトレーニングで迅速な意思決定
- 国際基準および規制要件
視覚的な違いがわずかな場合でも、その重要性が極めて高い場面では、B HunterLabB がB 決定的な差を生み出しますB 。
次はどんなカラーチャレンジに挑戦しますか？
ココアの代替品から既存製品との適合性評価まで、HunterLabは視覚的な品質の維持、廃棄物の削減、そして自信を持って迅速な業務推進を支援します。
B どんなに難しい色合わせでもお任せください。B B 私たちがB B 正しい測定方法をお教えします。B
業界のトップ企業から信頼されています。食品分野で実績あり。
「世界の食品ブランド上位100社のうち93社が、製品や製造工程における色の測定、管理、標準化にHunterLabを採用しています。」
HunterLabが食品メーカーをどのように支援しているかご覧ください。
