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過去100年間で、食品に使用される着色料の量は劇的に増加した。この変化は、食品をより魅力的に見せ、長持ちさせ、できるだけ多くの消費者を惹きつけることを重視する製造業者の増加によるところもある。米国食品医薬品局（FDA）は、人工着色料の認可と、食品製造業者やメーカーが製品にそれらの着色料を使用することを許可する方法について、厳しい規制と基準を課しています。FDAが定める食用色素の基準について、規制の範囲内で事業を運営するためにどのような技術を使用できるかなど、詳細をご覧ください。

着色料とは何か？

食品着色料および食品色素は、食品の外観を変えたり、高めたりするために使用される化学物質である。使用されている食用色素の90%は、赤色40号、黄色5号、黄色6号である。

着色料や染料を使うのは新しい技術ではない。天然の食用色素は、紀元前300年にはワインを着色するために使われていた。初期の染料実験には、いくつかのスパイスに含まれる天然由来の色や、サフランや硫酸銅のような金属酸化物も含まれていた。

最初の有機合成染料は1856年に発見された。モーヴは、石炭加工によって製造された多くの合成染料の中で最初に発見されたもので、"コールタール色素 "と呼ばれた。着色料の連邦規制が始まったのは、それから数十年後の1880年代である。

食用色素は何でできているのか？

人工着色料は石油由来である。食用色素には3つの分類がある：

• ストレートカラー：ストレートカラーは、ほとんどの不純物を含まず、他の物質と混合されたり化学的に変化していないものです。
• 湖： 湖は、アルミナ、二酸化チタン、亜鉛などの沈殿物や下地とストレートカラーを組み合わせた後に起こる化学反応の産物である。
• 混合物：混合物は、化学反応を起こさない別の着色添加剤または非着色希釈剤と着色添加剤を組み合わせることによって作られる。

Everything You Need to Know About Dye Allergies

世界中の多くの人がそうであるように、あなたは日常的に染料を消費したり、染料に触れたりしている。食品、医薬品、パーソナルケア製品、テキスタイルはすべて、製品の外観を変えたり識別を助けるために染料を使用しています。製造の世界では、染料は製品の重要な構成要素ですが、特定の顧客にとっては重大な影響を及ぼすことがあります。

色素アレルギーを持つ人は、使用する製品や摂取する食品に特に注意しなければならない。食品色素に対するアレルギーと、それが製品に与える影響について詳しく見てみよう。

染料とは何か？

染料は、天然および合成のさまざまなソースから来る。染料にはそれぞれ特性があり、関連する規制もあります。人々は何世紀にもわたって製品を染色し、さまざまなスタイルと種類の染料を開発してきました。食品、医薬品、織物はすべて、最終的な色を得るために異なる染料を使用することがあります。

染料の特徴のひとつは、物質と結合しない顔料とは対照的に、物質と化学的に結合することである。その性質はアイテムの一部となり、それを消費したり接触したりする人々に影響を及ぼす可能性がある。

染料は何に使われるのか？

染料は、以下のような幅広い目的のために不可欠である：

• 染料 商品をより良く見せる ケチャップが病的な茶色だったら、おそらくあまり魅力的に見えないでしょう。染料はさまざまな製品の見た目を改善し、顧客を惹きつけ、体験をより楽しいものにすることができる。化粧品のような製品では、適切な色を出すために染料が欠かせない。
• バリエーションを識別するのに役立ちます。異なるフレーバーやオプションは、互いに区別するのに役立つさまざまな色から利益を得ることができます。医薬品の世界では、適切な色は医薬品の適切な識別において非常に重要です。
• 一貫性が向上する ニューヨークで買おうがロサンゼルスで買おうが、同じメーカーの同じようなレベルの品質を期待する。生産過程において、天然製品はまったく異なるものに見えることがあります。同じ色と外観が一貫して存在することを保証すれば、顧客は購入するたびに製品に対する信頼を保つことができます。

染料の最も重要な用途のひとつは、食品・飲料業界である。また、化粧品、パーソナルケア用品、医薬品にも染料が使われている。染料を頻繁に使用する製品には、以下のようなものがある：

• ソフトドリンク
• シリアル。
• 焼き菓子
• キャンディー</a
• アイスクリーム。
• フルーツ缶詰
• チップス</a
• チーズ。
• ファブリック。
• ピル。
• 液体薬。
• 化粧品
• マウスウォッシュ

色は私たちの日常生活の中で圧倒的な存在感を放っている。着ている服から食べ物まで、私たちは常に色を見て評価している。しかし、光は私たちが見る色にどのような影響を与えるのでしょうか？光源が異なると色の感じ方が変わることに気づいたことがあるなら、メタメリズムとして知られる厄介な現象を経験したことがあるはずだ。

メタメリズムとは何か？

メタメリズムとは、ある照明の下では2つの色が一致するが、別の照明の下では一致しないという現象である。この特殊性は、光と色の関係に関係している。

私たちは物体が光を反射する方法に基づいて色を知覚しますが、その知覚は光源に基づいています。例えば、白熱灯と昼間の光の反射率を比較すると、白熱灯の方がスペクトルの赤色領域のエネルギーレベルが高いことがわかります。つまり、白熱灯の下で見る物体は、昼光で見るよりも赤く見えるということです。白熱灯の光は、スペクトルの青色領域のエネルギーが強い。

特定の色に関する反射率情報は、その色の "指紋 "として知られている。2つの色がある光源の下では同じに見えるが、別の光源の下では異なる場合、それらはメタメリックペアとして知られている。

毎日、あなたは色に囲まれている。色はあなたにインスピレーションを与えたり、やる気を起こさせたり、あなたが経験した何かを思い出させたりするかもしれない。多くの人が世界をどのように体験するかにおいて、色はとても重要な役割を担っているため、人間の精神においても色は大きく影響している。色によって気分は大きく変わります。その結果、特定の色を使ってアイデアを伝えたり、行動に影響を与えたりすることもできる。

色が気分に与える影響

人はさまざまな色から、さまざまな感情や概念を連想する。色の意味と心理学は密接に結びついており、特定の色が気分に影響を与えることが示されている。特定の波長の光を浴びることで、心拍数や覚醒度に影響を与え、生理的反応を引き起こすことさえある。

人生における色の意味についての考え方は人によって異なる。しかし、特定の色の周りにはテーマが現れる。色の意味を理解すれば、その色を使って希望の雰囲気を作ったり、聴衆に特定の反応を促したりすることができる。欧米諸国では、可視光線スペクトルの色は一般的に次のような考えや感情と結びついている：

• 赤： エネルギー、情熱、決意
• オレンジ： 野心、若さ、外向性
• 黄色： 楽観主義、幸福、興奮
• 緑： 成長、平和、自然
• 青： リラックス、信頼、忠誠心
• パープル： 繁栄、想像力、集中力
• グレー： 強さ、安定性、長寿
• ブラウン： 快適さ、信頼性、真面目さ
• 白： 純潔、清潔、調和
• 黒： パワー、洗練、ミステリー

多くの恐怖が人々の生活に影響を与えている。色恐怖症は、色恐怖症とも呼ばれ、色に対する恐怖です。色恐怖症の意味は、ギリシャ語の "chromos"（色）と" phobos"（恐怖）に由来する。

特定の色に対する恐怖症には個別の名前がある：

• シアノフォビア： 青色恐怖症
• 黄色恐怖症： 黄色を恐れる。
• プラシノフォビア： 緑色恐怖症
• クリソフォビア： オレンジ色恐怖症
• ロドフォビア： ピンク色恐怖症
• 褐色恐怖症： 褐色に対する恐怖。
• 白色恐怖症： 白色を恐れる。
• メラノフォビア： 黒色恐怖症

色恐怖症の原因

色覚恐怖症の顕著な原因のひとつは、心的外傷後ストレス障害（PTSD）である。幼少期や青年期にトラウマとなるような出来事があると、被害者の心はその出来事から中立的な刺激を連想するように訓練される。色恐怖症の場合、トラウマとなる出来事と特定の色が結びつけられ、その色相を見たときに反応を起こす。

色恐怖症の他の原因としては、条件付けがある。ある色に対して強い恐怖を感じる人の中には、自分では体験していないにもかかわらず、トラウマとなるような出来事を目撃してしまう人がいる。文化的な条件付けによって、特定の色が好ましくない色であるというレッテルを貼られ、その色相を恐れるようになることもある。恐怖症の人は、事実に基づかない条件付けの行動に苦しんでいるため、論理に反応しない。

色彩理論は、私たちの身の回りにあふれています-私たちが使う製品、目にするイメージ、そして私たちの裏庭の自然の中に。色彩理論を理解することは、デザインに携わる者にとって非常に重要であり、商品開発やブランドイメージにおいて重要な役割を果たしている。色彩理論心理学もまた、成長しつつあるトレンドです。まず、現代の色彩理論は定義に事欠きませんが、一般的には、私たちの色の知覚の背後にある概念を指します。ですから、色彩理論の基本を理解するには、色がどのように機能するかを知らなければなりません。

色とは何か？

私たちが色を知覚する方法によって、身の回りの物体はすべて固有の視覚的特性を持っているように見える。例えば、リンゴは赤く、草は緑で、空は青い。

しかし、色とは知覚の問題であることがわかった。それには3つのことが必要だ：

• オブジェクト
• 光源
• オブザーバー

光源は自然のものでも人工のものでもよく、観察者は必ずしも生き物である必要はない。

光が物体に反射すると、光子と電子が相互作用し、電子が光を吸収したり反射したりする。反射の過程で、電子は特定の色に対応する特定の波長のエネルギーを放出し、私たちの脳はそれを処理する。

私たちはどのように色を見ているのか？

光の反射は特定の波長を放つが、私たちの脳はそれを私たちの知っている色として解釈する。まず、反射光は角膜を通して目に入る。その後、レンズが網膜（目の奥にある神経細胞の層）に焦点を合わせる。

網膜には光受容体と呼ばれる細胞があり、主に桿体（かんたい）と錐体（すいたい）が光波を感知する。

• 桿体（かんたい）は光が弱かったり薄暗かったりすると活性化し、色を処理しない。
• 錐体は明るい環境で活性化し、赤、緑、青の知覚に対応する特定の色素を含む。

これらの視細胞は、網膜の神経細胞から脳への通信パターンをつなぎながら、脳への道を紡いでいる。

色と外観

一般的な用語では、色は一般的に外観の特徴である。ここでは、光沢や質感といった表面的な特徴を指す。

光が物体に反射するとき、表面の滑らかさによっていくつかの異なる経路を取ることができる。

• 鏡面反射： 鏡面反射は、比較的欠陥の少ない表面で起こる。静止した湖に鏡面反射の光が見えるかもしれない。それは木々やその上にある雲を反射するので、画像を確認することができます。
• 拡散反射： 拡散反射の方が一般的である。表面がざらざらしていたり、テクスチャーがある場合に起こります。光はランダムな方向に反射し、光源のイメージを維持しません。
• 組み合わせ: 鏡面反射と拡散反射の両方が同時に起こることがある。通常、これは特定のグループに分散した散乱光で起こります。半光沢やテクスチャ加工された金属は、このような混合物の一例です。周囲に低解像度の反射が見えることがあります。

このような表面の特性は、色の解釈に影響を与える。例えば、ざらざらした質感は、滑らかで光沢のある表面よりも光をより多くの方向に反射し、色が薄く見える。このような効果が生じるのは、光が散乱する際に目に届く光の量が少なくなるためです。

加法色モデルと減法色モデルは、色がどのように作られるかを説明しています。これらは競合する理論ではなく、これらのモデルは色の知覚を作り出すための最も一般的で実用的な2つの方法です。これらのカラーモデルの背景にある基本は、可視光スペクトルを最も支配的な領域である赤、緑、青に分割することにあります。そうすることで、加法混色と減法混色が可能になり、人間の目は色全体のスペクトルを作り出すことができる。

加法色と減法色の違いは、色の作り方にあります。これらのカラーモデルがどのように異なるのか、どのカラーモデルがどのような目的で使用されるのか、加法色と減法色をどのように測定するのかを発見してみましょう。

加法混色（RGB）とは？

RGBカラーモデルとしても知られる加法混色は、ある波長セットを別の波長セットに追加して新しい色を作り出すプロセスであり、そのため加法混色という用語がある。可視光線スペクトルの原色である赤、緑、青は、さまざまな組み合わせとさまざまな強度で混合され、二次色を生成します。

自然光の異なる波長をすべて足し合わせることで、目はそれぞれの色ではなく白い光を見る。光がない場合、目は黒を認識する。

RGBカラーモデルは何に使われるのか？

今日、加法混色モデルは主に、テレビ、コンピュータ・モニター、携帯電話などの電子システムで画像を視覚化、表現、表示するために使用されている。これらは光を放出するデバイスであるため、黒から始まり、赤、緑、青の光を加えて色のスペクトルを作り出します。コンピュータやタブレットでデザインを作成する場合は、RGBカラーモデルを使用します。